Курица в духовке с секретом — рецепт

Добрый вечер, дорогие хозяюшки.  Сегодня я хочу вам рассказать одну историю с жизни императора Наполеона и курицы … Да, да, вы не ослышались — курицы.

В походе  императору  Наполеону  накрыли на стол, но спустя некоторое время он устроил  скандал повару Лягупьеру по поводу поданной на обед курицы —  он не ел мясо курицы.  Но в скорости после победы в Маренго, Наполеон приказал приготовить поминальный ужин в честь Дезе,погибшего, но,  спасшего армию Наполеона.

Перед кулинаром стала сложнейшая задача: накормить ораву придворных  мужчин, но обойтись без мяса. И Лягупьер приготовил … курицу.

Он отправил группу солдат собирать грибы на склонах Альп, вторая группа отправилась за пряными травами , а нескольких человек — в ближайшую деревню за оливковым маслом и  цыплятами.

На ужин Наполеону подали великолепное зеленое мясо, которое он вкушал  с удовольствием.  Так появился рецепт « Зеленый цыпленок  “Мареного”». Вот так иногда могут пригодиться маленькие хитрости для кухни.

Вот и у нас  сегодня будет готовиться курица в духовке, но не простая, а с секретом.

Для приготовления вам понадобится:

• Курица — 2 кг;
• Шампиньоны — 300 гр;
• Сыр — 100 гр;
• Лук репчатый — 150 гр (2 штуки);
• Чеснок — 1 зубчик;
• Зелень, майонез, соль, перец.

Лук  нарежьте  и обжарьте на растительном масле (если есть возможность, то на оливковом) до золотистого цвета. Добавьте к луку порезанные шампиньоны и потушить их еще минут 10.

Потом всю эту вкусноту остудите и добавьте туда, натертый на терке сыр, порезанную зелень и  мелко порезанный чеснок. Зелень используйте, ту которую вы любите. Посолите и поперчите смесь.

Вот теперь надо разрезать курицу по грудке.

Если есть возможность попросите это сделать мужа. Я же за неимением такового, беру кулинарные ножницы и помаленьку разрезаю ее от огузка до зоба. Потом, не снимая кожицу с курицы, отделяю ее от мяса. Отделяю не всплошную, а секциями, что бы полностью кожица не снялась. Немножко солю и перчу курицу в средине.

Следующий этап: распределите сырно-грибную начинку под кожицей курицы. Подрезанные края кожицы можно прихватить зубочистками в нескольких местах, которые нужно будет убрать в конце готовки.

Смазываем нафаршированную тушку майонезом, ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течении часа. Чтобы курица не подсыхала на противне, поливаю ее пивом смешанным с водой (100гр пива+ 100 гр воды). Можно подливать этот неординарный соус постепенно, а можно вылить весь и в процессе поливать ложкой с противня.

По окончанию выложите курицу на красивое блюдо и украсьте зеленью и гарниром. Можно сразу на кухне разрезать ее на порционные куски и также украсить на блюде.

И относительно спиртного, которое я использую при готовке мяса.

Открою вам секрет — это маленькая  хитрость с мясом, которую я усвоила в охотничьем хозяйстве :

• Если вы собираетесь тушить старое и жесткое мясо ( или это может быть дичь), в гусятницу с порционными кусками мяса добавляйте различные овощи и коренья, которые у вас оказались под рукой и обязательно!!! добавьте туда любого вина. Просто супер будет, если это будет столовое вино. Дело в том, что алкогольные пары улетучиваются , а винная кислота делает мясо нежным и сладким.
• Главное правило в работе с мясом — не бояться приправлять. У меня в ход идут помидоры, яблоки, слива, морковка, лук. Овощи я режу большими дольками: морковь кружками, лук на четыре дольки, яблоко — на 8 частей. В конце готовки все это выглядит красиво, не сплошной мамалыгой. Друзья такое блюдо у меня называют ресторанным.

Ну, вот дороги мои, и все. Курица готова, несколько заметок взяты на карандаш, пора и прощаться.

Желаю вам успехов на кухне и приятного аппетита!!!