Хотите попробовать закуску из ароматных пикантных грибочков, приготовленную легко и просто из продуктов, которые всегда под рукой?
Тогда предлагаю вам сделать маринованные вешенки, рецепт быстрого приготовления которых я приведу в этой статье. Полезные и экологически чистые грибы, выращенные промышленным способом – надежный источник белков, микроэлементов и хорошего настроения!
Я приведу несколько опробованных мной рецептов маринования вешенок с корейской морковью, луком и без него.
Для начала сделаем закуску по самому простому базовому рецепту, освоить который не составит труда.
Маринованные грибы вешенки
В этом варианте маринад для грибов вешенки готовится с использованием уксуса, и на выходе получится примерно 750 мл банка готовой закуски. А если хочется увеличить количество заготовки, делаем ее из расчета на 1 литр воды. В этом случае и грибов, и специй должно быть пропорционально больше.
Ингредиенты
- Вода – 450мл;
- Вешенки свежие – ½ кг;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Чеснок – 1 головка (4-5 зубчиков);
- Уксус – 1 ст.л.;
- Лимонный сок свежеотжатый – 1 ст.л.;
- Масло подсолнечное дезодорированное – 50мл;
- Лист лавровый – 2 шт.;
- Перец душистый – 4 шт.;
- Соль мелкая – 2 ч.л. без горки;
- Гвоздика, мускатный орех – по желанию.
Как замариновать грибы вешенки в домашних условиях с чесноком вкусно и быстро
- Сначала подготовим грибочки – промываем их в холодной воде, затем даем стечь. Срезаем твердую часть ножек, а мягкую оставляем. Шляпки режем покрупнее – они нежные и тонкие, промаринуются быстрее плотной мякоти ножек, поэтому последние рубим более мелкими кусочками.
- На огонь ставим подходящего размера кастрюльку – примерно на 1-1,5 л и вливаем воду.
- Как только она закипит, добавляем масло, соль, специи, уксус и лимонный сок. Выдавливаем через пресс очищенный чеснок. Тем, кто любит блюда поострее, рекомендуем увеличить количество зубчиков до 7 штук, остальным лучше не усердствовать.
- Под крышкой, чтобы вода не выкипала, томим на малом огне маринад 10-15 минут. По прошествии времени выкладываем в него грибы и снова, прикрыв, оставляем на такой же промежуток.
- Пока грибочки не спеша пропитываются специями и становятся более нежными и мягкими, чистим лук и шинкуем тонкими, не более 2 мм полукольцами.
- Выкладываем его через 15 минут к вешенкам. Тут же снимаем с горячей плиты и под крышкой даем подостыть до средней температуры в 50-60°С.
- Горячую закуску перекладываем в банку с металлической крышкой, завинчиваем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем переставляем в холодильник.
Вешенки в чесночном маринаде можно употреблять сразу ж, как только они охладятся, то есть примерно часа через 2-3 после приготовления, но самыми вкусными грибочки становятся через сутки, когда полностью пропитается лук.
Подаем, посыпав зеленью или со сметаной к горячим блюдам.
Приятного аппетита!
Как видите, такая закуска делается совсем просто, а получается очень вкусной. Можно приготовить ее и без уксуса, но тогда заменяем его на 1 ч.л. лимонной кислоты в указанном в рецепте количестве ингредиентов, иначе маринада не получится.
А вот как сделать вешенки на зиму с морковью по-корейски.
Вешенки маринованные по-корейски с морковью
Блюдо получается оригинальным и станет отличным дополнением к любому столу, даже в пост. Так как закуска эта обладает достаточно специфическим вкусом, рекомендую попробовать приготовить ее сначала в небольшом количестве, а, если пойдет хорошо, просто увеличить количество всех ингредиентов в два раза!
Ингредиенты
- Грибы свежие вешенки – 500 г;
- Морковь сырая – 1 шт. (100-150г);
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль крупная – ½ ст.л.;
- Уксус – 3 ст.л.;
- Масло рафинированное – 3 ст.л.;
- Сахар – 2 ч.л.;
- Перец красный и черный – 1/5 ч.л. каждый;
- Кориандр молотый – ¼ ч.л.;
Важно: Обязательно добавляем молотый кориандр, так как именно он придает корейской моркови «тот самый» аромат и вкус . Если под рукой его нет, можем приобрести готовую приправу в смеси для приготовления этой закуски.
Готовим в домашних условиях пошагово вешенки маринованные на зиму
- Грибы промываем, обсушиваем и рубим так, чтобы кусочки ножек были чуть меньшего размера, чем шляпки, благодаря этому компоненты промаринуются равномерно.
- Выкладываем их в сотейник и в небольшом количестве воды с добавлением части соли варим до готовности, примерно 15 минут после закипания. Оставляем.
- Морковь чистим, трем на терке и соединяем с грибами. К ним добавляем все специи, уксус, растительное масло, сахар, чеснок, оставшуюся соль.
- Перемешиваем и раскладываем в пару стерильных баночек по 500 мл каждая.
- Закатываем крышкой и стерилизуем в глубокой кастрюле. За 20 минут все будет готово.
Теперь переворачиваем и, укутав, даем остыть. После этого закуска готова к подаче. Приятного аппетита!
В завершении предлагаю сделать очень вкусные и необыкновенно простые в приготовлении маринованные суточные вешенки.
Жареные вешенки маринованные с чесноком
Соление по этому рецепту расходится за столом в мгновение ока! Попробуйте удивить гостей пикантным холодным блюдом.
Ингредиенты
- Вешенки сырые – 700г;
- Уксус – 50мл;
- Петрушка или кинза рубленые – 6 ст.л.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Масло растительное для жарки;
- Соль, черный перец молотый – по вкусу.
Как замариновать жареные вешенки в чесночном маринаде дома
- Грибы не моем, если они не грязные. Достаточно убрать следы лузги, если она есть. Режем их среднего размера кусочками.
- На сковороде разогреваем масло и выкладываем порциями порезанные вешенки так, чтобы они покрывали дно, но не лежали горкой, иначе грибы будут тушиться, из-за большого количества влаги в них. Каждую партию убираем со сковороды, например, перекладывая в тарелку.
- Когда все будет готово, чистим чеснок и пропускаем через пресс, промываем и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем зелень. Рубим ее меленько. Перемешиваем в чашке вместе с чесноком, солью и перцем.
- В чистую банку выкладываем слой грибочков, затем посыпаем зеленой смесью и так чередуем до самого верха, чтобы последним остался слой зелени и чеснока. Поливаем уксусом, укупориваем пластиковой крышкой и оставляем в холодильнике на сутки.
Жареные вешенки замаринованные с чесноком по быстрому рецепту в домашних условиях готовы! Подаем через 24 часа на стол, посыпав рубленым зеленым лучком, и получаем комплименты от гостей и домочадцев!
Итак, попробуйте приготовить вешенки маринованные дома по любому из предложенных рецептов и делитесь, какой понравился вам больше всего.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»