Вино из алычи с косточками

Большой урожай фруктов и ягод нередко подталкивает к идее заготовить их не только в виде варенья, но и алкогольных напитков. Непревзойденным вкусом, нежным, изысканным ароматом и относительной простотой в приготовлении отличается домашнее вино из алычи с косточками.

Этот напиток станет неповторимым угощением для гостей и станет прекрасной заменой всякому сомнительному «покупному» алкоголю.

Немного об ингредиентах

Для приготовления алкогольных напитков подойдёт любая спелая алыча. Наибольшей популярностью у виноделов пользуются красные сорта и абрикосовая алыча, поскольку они отличаются очень нежным вкусом, ароматом и сладостью.

Если алыча слишком кислая – увеличьте количество сахара. Максимум – на 30% от указанного в рецепте.

Как приготовить вино из алычи с косточками

Для приготовления домашнего алычового вина нам потребуется:

• 3 кг алычи;
• 4 литра воды (лучше всего использовать бутилированную);
• Сахар – 300 г на 1 литр сока;
• 100 г немытого изюма.

Задача изюма – активировать брожение, даже если винные дрожжи алычи не сработают. При желании вы можете заменить изюм спелым виноградом.

Этап 1: готовим сусло

• Перебираем алычу. Наша главная задача – оставить только спелые, целые плоды без плодоножек и листьев. Алыча не должна быть подгнившей или заплесневелой. Плоды мыть не нужно, т.к. на них содержатся дикие дрожжи.
• Теперь нужно тщательно перемять ягоды. Проще всего просто размять их руками. Косточки должны остаться целыми – в противном случае наше вино будет горьким.
• Полученное пюре перекладываем в сухую, заранее простерилизованную  банку. Добавляем изюм, заливаем смесь водой и хорошенько перемешиваем.
• Перевязываем горлышко марлей и ставим банку в тёмное, тёплое место.

На этом первый этап завершён. Сусло необходимо перемешивать пару раз в день.

Этап 2: начало брожения

Примерно через два дня сок начнёт бродить. Это станет заметно по пене, характерному кисловатому запаху и шипению. Если все признаки появились – приступаем ко второму этапу.

• Сливаем в подготовленную ёмкость сок. Стараемся не допустить попадания осадка.
• Мезгу (размятые плоды, косточки и изюм) осторожно отжимаем с помощью марли.
• Теперь переливаем сок в банку или стеклянную бутылку. Добавляем сахар из расчёта 100 г на 1 л сока.

Сок должен заполнить ёмкость не более чем на ¾. Выделяемый углекислый газ, пена и дополнительные порции сахара в дальнейшем займут свободное место.

Устанавливаем гидрозатвор и переносим ёмкость в тёплое, тёмное место.

Гидрозатвор: как и зачем?

На определённом этапе на ёмкость с суслом необходимо установить гидрозатвор. Эта конструкция необходима для вывода вырабатываемого в процессе брожения углекислого газа. Газ, не нашедший выхода, создаст высокое давление и ёмкость взорвется.

Однако просто поднять крышку и выпустить газ нельзя. В противном случае в ёмкость попадёт кислород и бактерии, которые находятся в сусле в «спящем» состоянии, активизируются.

Основной «пищей» для этих бактерий послужит спирт, взамен которого они начнут вырабатывать уксус. Во избежание этого на ёмкость с будущим вином устанавливают специальный клапан, задача которого не пропускать кислород.

Сделать гидрозатвор в домашних условиях совсем не сложно. В его роли можно использовать обычную медицинскую перчатку. С помощью иглы в ней нужно проколоть небольшое отверстие (обычно его делают на «пальце»).

Затем перчатку надевают на горлышко банки и закрепляют скотчем. Такой гидрозатвор отлично изолирует сусло от попадания кислорода и всевозможных инородных тел. Он просто идеален, если в качестве ёмкости служит банка, однако для бутылок он не подойдёт.

Ещё один вид домашнего водяного затвора – обычная трубка, которую можно приобрести в любом хозяйственном, строительном или зоомагазине, или же заказать через интернет. Чтобы сделать такой клапан, нужно проделать в крышке ёмкости небольшое отверстие и вдеть в него один край трубки.

Другой конец опускают в банку с водой. Отверстие со шлангом нужно уплотнить. Существует множество методов, самым простым и надёжным из которых считается пластилин.

Если вам не хочется заниматься изготовлением гидрозатвора или же вы сомневаетесь в надёжности самодельной конструкции, закажите его через интернет в специализированном магазине. Стоят они относительно недорого.

Этап 3: больше сахара!

Гидрозатвор мы приобрели или изготовили, благополучно установили и оставили будущее вино в теплом месте.

• Спустя 4 дня добавляем сахар в тех же пропорциях – 100 г на каждый литр сусла.

Добавляем сахар следующим способом: примерно пол-литра сока сливаем в банку, смешиваем с сахаром и переливаем обратно. Так сахар лучше смешается с суслом.

• Через 5-7 дней добавляем последнюю порцию сахара (технология та же).

Теперь о вине можно «забыть» примерно на 1 месяц. К следующему этапу нужно переходить, когда брожение закончится.

Если же вино бродит уже больше 50-ти дней, а активность дрожжей не ослабевает, необходимо перелить сусло с помощью трубки в другую ёмкость, избегая попадания осадка, и снова установить гидрозатвор. Эта мера поможет избежать появления горького привкуса.

Этап 4: завершение

Итак, сусло стало светлым, на дне появился осадок, водяной затвор перестал выпускать пузыри (в ином случае – перчатка сдулась) – всё говорит об окончании брожения. Приступаем к четвёртому и завершающему этапу приготовления нашего домашнего вина из алычи с косточками.

• С помощью трубки переливаем вино в чистую ёмкость. Стараемся избежать попадания осадка.
• Пробуем наше молодое вино. Если оно получилось слишком кислым – добавляем сахар. При желании можно добавить спирт или водку – примерно 10% от получившегося количества вина.

Если мы добавили сахар, снова ставим напиток под гидрозатвор примерно на неделю.

• Вино переливаем в подготовленную ёмкость. В идеале это должна быть бутылка с высоким горлышком. Наполняем её до самого верха, для того, чтобы избежать контакта с воздухом. Плотно закупориваем пробкой и отправляем вино в тёмное место с температурой 6-17 градусов.
• В нашем импровизированном «винном погребе» напиток оставляем на 1-3 месяца. За это время алычевое вино станет светлым и очень вкусным.

Время от времени нужно проверять, не выпал ли осадок. Если он появился — вино фильтруют посредством переливания. Если осадок не появлялся больше месяца – вино готово!

Вот мы и узнали, как делать вино с косточками из алычи. Хранить такой напиток можно 3-4 года в прохладном месте. Примерная крепость – 10-12%.

Читайте еще похожие записи:

Слойки с яблокамиЛуковый пирогДомашние батоныПрохладительные напитки и коктейли